Fiadone

3 Eigelb und Zucker schaumig geschlagen, darunter Brocciu (korsischer Ziegenfrischkäse – alternativ Ricotta) gemischt, mit Zitronenschale und Eaux de vie abgeschmeckt und das geschlagenem Eiweiss untergehoben ca. 30 Minuten im Ofen bei 180° gebacken. Auf einer Schokoladen-Sauerrahm-Roter Pfeffer-Sauce angerichtet und mit Birnen garniert.