Grüne Soß mit Spargel und Spanferkelkotelett

Kräutermischung (idealerweise direkt aus Frankfurt aber sonst: Sauerampfer, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, o.ä.) mit Joghurt (evtl. Sauerrahm, Quark, o.ä.), Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermischt und etwas ziehen lassen. Dazu knackig gekochter Spargel (in normannischem Meersalz-Wasser!) und Spanferkel-Koteletts.