Gefülltes Carpaccio mit Kartoffel-Gratin und Estragon-Tomate

Ein (zugegeben, diesmal fertig im Jelmoli gekauftes – aber nächstes Mal sicher selbergemachtes) Beefsteak als Carpaccio geklopft mit Rukola, Parmesan und gestossenem Pfeffer gefüllt, kurz scharf angebraten und aufgeschnitten; dazu ein Gratin mit Epoisse und eine mit Kernen, Parmesan und Estragon gefüllte Grilltomate.