Red Snapper-Türmchen und Artischocken

Ein filetierter Red Snapper, gebraten mit Fenchelsalzflocken, abwechselnd geschichtet auf gegrillten Weissbrotscheiben mit Olivenöl und Knoblauch sowie im Schmetterlingsschnitt in Chiliöl gebratene Hummerkrabbenschwänze. Dazu gekochte, junge Artischocken mit einer Mayonaise aus entkernten, geschälten Tomaten und Gewürzen.