Loup de Mer auf Fenchel-Patatli-Bett

Ein ganzer Wolfsbarsch, gesalzen, gepfeffert und mit Fenchelgrün gefüllt, aufrecht stehend mit einer Kruste aus in der Pfanne zerlassenen Sardellen mit Semmelbröseln auf einem Bett aus grob geschnittenen Fenchelknollen und kleinen Kartöffelchen ca 30 Min im heissen Ofen gegart.